Организация производства и обслуживания кафе на 60 мест специализирующееся на приготовлении блюд русской национальной кухни

Содержание

Введение……………………………………………………………………2

1 Организация работы кафе «Русская кухня»…………………………...4

1.1  Характеристика кафе «Русская кухня»……………………………..8

1.2 Организация предприятия……………………………………………14

1.3 Характеристика и расчет  цехов и оборудования………………….18

2 Технологическая часть

2.1  Разработка производственной программы…………………………21

2.2 Расчет количества сырья и полуфабрикатов……………………….24

2.3 График почасовой реализации блюд для цеха……………………...31

2.4 Расчет численности производственных работников кафе «Русская кухня»…………………………………………………………………………….32

3 Экономическая часть

3.1 Разработка плана выпуска продукции и продажи покупных

товаров в натуральном выражении………………………………………36

3.2 Расчет объема оборота продукции, состав и валовой доход………38

3.3 Труд и заработная плата……………………………………………...41

3.4 Издержки производства и обращения……………………………….42

3.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений кафе «Русская кухня»………………………………………………………………….43

Заключение………………………………………………………………..44

Список использованной литературы……………………………………45