технология приготовления супов

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ  ………………………………………………………………………….2

1 ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ   ………4

1.1 Значение супов в кулинарии  ……………………………………………………...4

1.2 Классификация и ассортимент супов  ……………………………………………..10

1.3 Требования к качеству сырья, применяемого при приготовлении супов  …….10

2 ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПСАРОСУПА   …………….5

2.1 Технология приготовления блюд  ………………………………………………5

2.2 Физико – химические процессы, происходящие при приготовлении супов……...7

2.3 Посуда, инвентарь и оборудование, применяемые при приготовлении супов…...8

3 СОСТАВЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА БЛЮДО «ПСАРОСУП»  ………………………………………………………………………...15

3.1 Порядок составления рецептуры на фирменные супы   …………………………15

3.2 Расчет пищевой и энергетической ценности фирменных блюд, интегральный срок хранения фирменного блюда  …………………………………………………….16

3.3 Составление технико – технологической карты на супы   …………………..17

ЗАКЛЮЧЕНИЕ  ………………………………………………………………………...22

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ   ………………………………………23