Организация производства и обслуживания кафе на 80 мест специализирующегося на приготовлении блюд японской кухни

Тема работы: Организация производства и обслуживания кафе на 80 мест специализирующегося на приготовлении блюд японской кухни
Предметная область: технология ресторанной продукции
Краткое содержание:

ВВЕДЕНИЕ  ………………………………………………………………………….3

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ   ………………………………………………5

1.1 Характеристика предприятия согласно ГОСТ Р – 50762 – 2007 – Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания…….5

1.2 Общая характеристика развития предприятий общественного питания  ………8

1.3 Технико – экономическое обоснование размещения кафе японской кухни«Банзай»  ………………………………………………………………………...16

1.4 Структура управления кафе японской кухни «Банзай»  …………………………17

1.5 Концепция кафе японской кухни «Банзай»  ………………………………………18

2 ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ И СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА КАФЕ ЯПОНСКОЙ КУХНИ «БАНЗАЙ»  …………………………………………………….21

2.1 Организация работы службы снабжения на предприятии  …………………..21

2.2 Организация складского хозяйства кафе японской кухни «Банзай»  ……………22

3 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА В КАФЕ ЯПОНСКОЙ КУХНИ «БАНЗАЙ»  …………………………………………………….26

3.1 Производственная структура кафе японской кухни «Банзай»  …………………..26

3.2 Характеристика технологического процесса  ………………………………..31

3.3 Контроль качества выпускаемой продукции  ………………………………..33

4 ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ ЯПОНСКОЙ КУХНИ «БАНЗАЙ»  …………………………………………………….35

4.1 Разработка производственной программы кафе «Банзай»  …………………..35

4.2 Расчет расхода сырья и продуктов для выполнения производственной программы   ……………………………………………………………………………….41

5 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ КАФЕ «БАНЗАЙ»…….49

5.1 Методы и формы обслуживания посетителей кафе  …………………………49

5.2 Характеристика помещений для посетителей кафе  …………………………50

ЗАКЛЮЧЕНИЕ  ………………………………………………………………………...52

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ   ………………………………………54

Объём работы: 54 страниц
Цена: 1500 рублей
Замечания: 28712 , БУКЭП

Купить эту работу



Отзывы

Александр КолесникПреподы в восторге, чего никогда за ними не наблюдалось. Защита прошла на ура! Спасибо большое вам за оперативную и качественную помощь! Евгения СмирноваРаботы предоставили раньше необходимого срока. Оригинальность на ETXT была высокая, отлично защитилась и рекомендую всем знакомым. Спасибо за помощь! Евгения КрыловаЗдравствуйте! Хотелось бы от всего сердца поблагодарить вашу замечательную компанию за дипломную работу! У меня было множество вопросов, но вы помогли мне с их решением. отправить отзыв